Взаимодействие α-аминокислот с карбонильным соединением в водном растворе или суспензии с образованием альдегида, или кетона, содержащего на один углеродный атом меньше, чем исходная аминокислота, и выделением углекислорода и аммиака. Для реакции часто используются неорганические окислители: